Com a intenção de produzir um chocolate mais saudável e que não utilizasse açúcar, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) descobriram, após dois anos de estudo, que a manga pode ser usada para substituir 33% do açúcar na receita tradicional.
Os pesquisadores apontaram a farinha feita com manga desidratada como a grande sacada. Eles elegeram a manga porque a fruta é doce e rica em nutrientes.
Reportagem do G1 destaca que durante a pesquisa e os testes os cientistas contaram com a opinião de provadores treinados e de 126 consumidores de diferentes faixas etárias.
"Além da manga ser conhecida pela doçura, a gente optou também pela quantidade de nutrientes que ela tem, carotenóides, vitamina C. Além da doçura, o açúcar é responsável pelo corpo do produto final e pela textura. Não é tão simples assim substituir. A cada três colheres de açúcar, a gente tirou uma e colocou uma colher de manga no lugar", explica a pesquisadora Marcella Benetti Ventura, que fez o estudo durante o mestrado na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp. Ao G1 ela apontou que o ajuste do novo ingrediente foi desafiador para dar a consistência necessária ao chocolate ao leite.
Outro pesquisador envolvido no estudo, Valdecir Luccas destacou a intenção de fidelidade ao processo tradicional de produção do chocolate. "Todo o processo foi concebido de forma que a mesma linha de produção utilizada hoje na indústria para produzir um chocolate convencional possa ser utilizada para fabricar esse chocolate [com manga]", explicou.
A pesquisa contribui para o desafio enfrentado pelo Brasil para reduzir 144 mil toneladas de açúcar nos alimentos industrializados, conforme prevê um acordo assinado pelo Ministério da Saúde em 2018.
Quinta, 26 de Setembro de 2019 - 12:00
